Základní surovina: Brambory
Brambory jsou jedna z nejdůležitějších pěstovaných plodin. Část, kterou konzumujeme se jmenuje hlíza. Velkou část brambor tvoří škrob, ale ač se to nezdá brambory obsahují i látky prospěšné a to jsou minerální látky, kyselina citronová a dokonce i vitamín C, který v minulosti nebyl běžně dostupný a tak se brambory považovaly za všelék.
Brambory rozdělujeme do skupin podle toho, co z nich budeme vařit
- Varný typ A – to jsou brambory hlavně na saláty
- Varný typ B – klasické brambory vhodné jako přiloha
- Varný typ C – ideální na bramborovu kaši
Jak vybrat kvalitní brambory?
Hlízy by měly být ideálně bez poškození – bez děr a tmavých skrv. Slupka by měla být hladká – ne zcvrklá ani zelená. Nikdy nekupujte ani nejezte brambory nahnilé nebo plesnivé, takové hlízy hoďte rovnou do koše.